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巴爾虎草原特色美食之白食

文章來源:本站原創 作者:彩霞 審核領導:溫玉環 發布時間:2018-01-23 16:01 點擊數: 字體:

奶皮子:

蒙語稱“烏日莫”,漢語“奶皮子”屬鮮奶中的精華奶皮,是把牛和鮮奶倒入鍋中慢火微煮,等其表面凝結一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風處晾干即為奶皮子。是奶食品系列中的佳品,營養價值頗高。奶皮子香甜油膩,非常可口還可以護心,通乳生乳、,提高免疫力、調理氣血,使人容光煥發。

奶干:

奶干是10斤牛奶濃縮成1斤的鈣含量很高的奶餅;豐富的維生素A和B,增強免疫力,明目;富含乳酸菌,呵護您的腸道健康;膽固醇含量低,有利于心血管健康;奶干的做法是將做完奶皮子的熟奶盛于桶內發酵形成乳黃色的奶塊,用布袋裝起吊晾將奶清瀝干成柔軟的奶塊,用馬尾或細線切成片狀,置木板上晾曬數日即成。

奶豆腐:

蒙古語“額個哲”主要用牛奶作原料,將鮮奶用凈紗布過濾后,盛進木桶或瓦缸中,放置陰涼處,熱天放一至二天,涼天放三至七天,鮮奶便自然凝結。再將凝乳倒進鍋里,用溫火煮熬,同時慢慢榨取乳清。榨取乳清后,將留下的稠凝乳用小勺或專用木具將抽凝乳放進模具中軋實后取出,放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異,形狀各異。有的塊頭非常大,有點像大方磚,有的跟我們日常生活中的月餅模具很相似,不但有各種形狀,而且刻有非常精致的民族傳統紋理、圖案,花紋,這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品,而且也包含了一定的藝術成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條,或做成塊狀奶豆腐。

黃油:

蒙古語叫“希日套蘇是從鮮奶凝結出的油皮中提取“朱和”倒入白布袋,掛在陰涼處將水控干,倒入鍋內,慢火加熱,并用勺子緩緩攪動,清澈的奶油便浮在上層,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過這種黃油渣非常的酸。

黃油營養是奶制品之首,牛奶煉成的黃油營養豐富,含維他命,礦物質,脂肪酸,醣化神經磷脂,膽固醇,黃油放入奶茶內或涂抹面包吃,不僅營養豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。

稀米丹:

鮮牛奶凝結乳分上下兩層,上層呈淡黃色,奶香撲鼻,蒙古語稱“朱和”,漢語稱“稀米丹”,拌炒米、米飯極香,還可提煉奶油;其下層呈白色塊狀,蛋白質豐富,稱疙疸奶子,可直接食用,也可制奶豆腐。

鍋茶:

對于呼倫貝爾人來說,奶茶已不是單純意義上的飲用品,而是一種文化,一種情感。蒙古鍋茶主要先用傳統方法將奶茶熬好,然后加入風干肉、奶酪、奶皮子等在鍋中邊吃邊煮。

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